Відео

Si je veux cuivre à midi je dois préparer la recette à minuit. Ne puis je pas laisser monter la pâte à TA et les pâtons au frigo, puis les remettre à TA le lendemain matin pour rallonger la d'urée totale?

En gros c est une pate normal juste en rectangle et pas trop aplatie 😄

Bonjour Olivier, merci pour votre recette qui je confirme, est une des meilleures que j’ai utilisé jusqu’à présent J’ai juste échangé à ma totalité de farine cuoco 17 g en NaturCraft qui donne un super goût à ma pâte, que je ne peut que cuire au four électrique à 430 degré maxi , c’est comme si elle était cuite au feu de bois 👍

Qu'est-ce que vous en faites du levain que vous avez enlevé les 50 g voulais jeter ?

excellent recette en effet ! merci pour ce partage!

il aurait fallu faire deux pizzas identiques c'est à dire avec les même garnitures, il aurait fallu lui bander les yeux et lui faire gouter un morceau de chaque pizza dans le but de trouver laquelle est normale et laquelle est biga! et ensuite on discute mais là tout est pipé d'avance... Merci quand même pour cette vidéo sympa.

J'airai bien aimé voir comment mettre la pizza sur la pelle avant de l'enfourner, c'est souvent la que je la loupe😅😅

Bonjour et bravo pour cette recette. Malheureusement pour moi ça commence mal, la pâte que je sors du pétrin est beaucoup plus molle que celle de la vidéo et elle colle aux doigts. Impossible de faire les rabats. Je m’aperçois que votre levain est bien plus consistant que le mien et je me demande si vous ne pourriez pas nous donner la recette. Pour rafraîchir mon levain je mets le même poids de farine et d’eau, ça marche très bien pour faire du pain. Le problème vient peut-être de là ???

Tua mets beaucoup d'huile d'olive pour la sécher. On met beaucoup d'huile pour la conserver longtemps et ne pas la sécher.

Sur du T150 sa a pas gonfler ...

Ça ne doit pas être moelleux ?

Salut Olivier😊 Je viens régulièrement deguster tes pizzas aux hall et j ai pris ton cours en ligne...est ce que tu remplaces le crochet par l autre accessoires te permet d éviter les grumeaux ? Merci

Bonsoir quel serais les quantité pour 10kg farine en tout svp ??

Il s agit bien de levure fraiche ? Ou seche ? 2 g me parait peu

Ebook qui est le néant absolu et qui sert uniquement à appâter pour vendre des « formations »🙄🙄

De la bombe !!! Juste une quesiton : on ne peut pas les conserver plus longtemps qu'un mois ?

les proportions sont a titre indicatif, car l'hydratation des farines diffères, si je puis me permettre, merci maitre

Bonjour je constate qu'il y a autant de manières de faire que de type de farine ...

Il est vraiment formidable et il coûte combien ?

J'ai fait la même recette mais avec le crochet et ça fonctionne super bien aussi.

0.5 gramme de levue??!!

Merci beaucoup les gars

Merci pour cette vidéo Peux tu nous dire le pourcentage de levain par kg de farine s il te plaît Merci pour ton retour

Beaucoup trop salé. Pour 1kg de farine c'est 20 g grand max. Et ca suffit largement

Bravo Olivier Grâce à tes vidéo, Edil Planet a trouver preneur pour un nouveau four Suriento!

Merci pour toutes tes vidéos. Dans celle-ci, on est à des kilomètres de la pizza napolitaine. Une pâte épaisse comme ça, ça me rappelle la pissaladière. Or celle-ci se fait avec une farine pas trop forte, pour éviter que la pâte soit élastique (on est sur une base de pâte à pain classique avec une farine genre T65), et une cuisson plus douce et plus longue (je mets à 180°C chaleur tournante pour au moins une demi-heure). Dernier point, avec des bords, ça n'est pas plus mal : on peut tout à fait coucher la pâte au rouleau (et oui) et garnir le moule en faisant un rebord. Après un pointage d'une trentaine de minutes, le résultat est parfait.

L’eau en gramme d’accord

Buns Ou brioche pour le dej confiture

Pourquoi pas le four chaleur tournante

C’est comme une brioche

Pas obligé de faire dans ce sens et en pot Si la pâte est trop facile rapidement au robot ça la rend très élastique Pourquoi hermétiquement Un torchon suffit Je vais tester

Pourquoi ma pâte à pizza colle autant ?

Quel est la taille ( en pouces ) de ta pelle a pizza pour les retourner avec ce four flameoven ? Merci Olivier !

Je connais par cœur toutes vos vidéos maintenant ! Le protocole que je préfère reste celui de l’autolyse. J’ai moins de chance avec la biga (problème d’hydratation qui se trouve être différente d’une fois sur l’autre alors que le protocole est respecté à la lettre) mais quand ça marche c’est top aussi.

Merci Olivier pour cette recette. La Biga était une première pour moi et c'est une réussite. J'ai réalisé ma pâte habituelle et celle là et, y'a pas photo, la biga est beaucoup plus légère. Par contre un peu plus compliquée à enfourner car plus fragile.

Enfin une vidéo qui explique bien la cuisson d'une pizza a la maison. Merci, merci, merci je vais devenir la reine de la pizza pour ma famille et mes amis 😅😊

bonjour testé et approuvé en ce moment même ! j ai même testé directement sorti du frigo ça gonfle aussi et avec quelques tranches de bon chorizo ! c est top ! merci

Ma première fois pour une vraie pâte à pizza, super bien détaillé. La pâte collée un poil trop pour ma part. Personnellement je n'ai pas trouvé la typo 2 w280 mais de la 00w280. Un regale quand même. Je me reste à tester ta recette pour buns, j'ai hâte !

Il n’y a pas une solution pour que les pâtons soient prêts de deux heures avant le Service?

Bonjour, mais si il faut encore cinq heures avant de pouvoir faire les pizzas. Il faut que j’ouvre ma pizzeria à 7h du matin c’est compliqué quand même. Qu’en penses-tu ?

Salut mec, merci pour ta vidéo. J’utilise depuis peu un pétrin Maxima, il n’a qu’une vitesse. Je fais souvent un protocole Biga avec une hydratation totale de 65 %. Justement je ne savais pas dans quel ordre mettre les ingrédients dans le pétrin si je suis tes conseils, le fait qu’il y ait qu’une vitesse pose un problème? Et moi en fin de pétrissage je mets de l’huile d’olive un peu comme tu fais avec ton dernier filet d’eau, est-ce une bonne solution ? Merci

C’est une pâte normal salé ou sucré ?

Bonjour Bravo pour le résultat et le bonheur de le faire avec sa maman profitez bien

Chef comme bien ça coûte un four comme ça et c’est qui le fournisseur svp je connais rien dans ce métier et j’ai besoin votre conseil merci

Ok pour la pâte mais ça donne quoi après cuisson ?

❤

D'habitude j'en fais dans un moule en inox et je voulais tester dans un moule en fer blanc mais je vois que ça marche pas vraiment mieux. Merci de me faire économiser de l'argent ! Pour ceux qui veulent un résultat optimal opter pour un moule dédié en aluminium antiadhésif et une pierre a pizza en acier carbone. Si non une pré cuisson de la pâte une dizaine de minutes donne de bon résultats.

Pizzas from biga's method are great! If you love big corniccione+Caputo Nuvola Super. Great video m8!